Asador Restaurante L’Alfàbega NUESTRA COMPLETA CARTA PARA ESTAS FECHAS NAVIDEÑAS ¡𝐍𝐎 𝐓𝐄 𝐋𝐀 𝐏𝐔𝐄𝐃𝐄𝐒 𝐏𝐄𝐑𝐃𝐄𝐑! ¡𝐑𝐄𝐒𝐄𝐑𝐕𝐀!

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16 noviembre, 2018
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Asador Restaurante L’Alfàbega propone el mejor plan para pasar la noche más terrorífica del año.

Halloween se ha marcado como una fecha muy especial en el calendario. Son muchos los comercios, lugares de ocio y restaurantes que cada año se suman a la celebración de este día diseñando menús  para este día y Asador Restaurante L’Alfàbega , no ha querido ser menos.

Para celebrar Halloween Asador Restaurante L’Alfàbega  ha rediseñado el archiconocido “¿Truco o Trato?”, llevándolo a su terreno y creando
su particular  menú especial Halloween“¿Truco o Trato?”.

Con esta propuesta,  ha buscado crear su Halloween propio, alejándose de los estereotipos y clichés del Halloween Americano y orientándolo hacia el Día De Los Muertos con un espectacular postre de Muffing de calabaza con ojos de chocolate Blanco

30 octubre, 2018
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Es momento de juntar valores tradicionales gastronómicos y familiares. Llega la época del frio y con él uno de los platos más socorridos y quizás más antiguos en su elaboración. Plato de reunión, casi tanto como la Paella. El puchero, olla o cocido.

La palabra Puchero proviene de puls, sustantivo latino que viene a ser lo mismo que gachas. De puls proviene la palabra polenca, que era harina cocida de cebada y la de maíz hoy. “Harina y azeyte que usaron mucho los antiguos, antes de la invención del pan” diccionario de Covarrubias siglo XVII. Así eran los puches castellanos y latinos. El recipiente para hacer los puches era el puchero y en el puchero de barro se condimentaba adicionalmente el cocido, por eso en muchas regiones se llama puchero, al cocido.

Difícilmente podemos datar al plato con cierta historicidad. Tal vez fue nexo de unión constitucional entre antiguos reinos y diferentes culturas, como la musulmana y la cristiana.

Desde el siglo XV ha sido plato de reyes, nobles y plebeyos. Pero es en los siglos XVII y XIX cuando tomó relevancia en las mesas nobles, y ya en el s. XX se convirtió en el soporte fundamental de la cocina española.

En nuestra geografía existe muchísima variedad de cocidos: Cocido de Lalín, Cocido lebaniego, Cocido madrileño, Cocido maragato, Cocido montañés, Cocido andaluz, Cocido de pelotas, Cocido gallego, Cocido a la portuguesa, Escudella i carn d’olla, Olla podrida, Rasol, Berza gaditana, Puchero andaluz, Puchero valenciano, Pote asturiano, Lebaniego, maragato,  escudella catalana, murciano con pelotas… Parecidos a estos caldos, en otros países tenemos el cous-cous (Marruecos), el potaufeu (Francia), el sancocho (Venezuela), el bollito (Italia), la res cocida (México) o el ajiaco (Cuba), entre otros. Dice Brillat-Savarin, en su “Fisiología del gusto” 1825, del puchero francés que todos los que en Francia profesan el arte de saber comer se abstienen de este plato por respeto a los buenos principios culinarios y porque han sentado por base incontrastable que el cocido es solo carne cocida y sin sustancia.

Lo que tenemos claro es que tanto llamado “olletas”, “putxeros” y “tarongetes” (“fasseures” o “pilotes”) era una sabia combinación de verduras, carnes y legumbres, trigo picado, harinas de trigo y maíz donde se logran las más altas cotas de suculencia.

Casi nadie cuece por separado verduras y carnes para luego realizar una cocción conjunta de las mismas a fuego lento, aunque en algunas recetas primitivas se hacía.

El caldo resultante de este acervo de ingredientes es tan sustancioso, que es capaz de resistir el alojamiento de cardo o verduras aguanosas que en alguna ocasión deslavaza los manjares.

el valenciano se sirve en dos vuelcos, el primero en forma de sopa en la que se cuece arroz o pasta (fideos, sémola o galets) en el caldo colado del puchero, y como segundo plato se toman las carnes, los garbanzos y las verduras en seco. Plato común a todas las cocinas españolas, y a muchas hispanas, una comida completa, abundante y calorífica donde las haya.

Estos son algunos de nuestros ingredientes;

Garreta, Gallina, Pollo, Hueso blanco de ternera, Espinazo de cerdo, Costilla de ternera, Manita y rabo de cerdo,Tocino blanco cerdo, Menudillos, La pelota, Col rizada, Garbanzos, Zanahoria, Patata, Chirivia, Nabo, Nabicol y Arroz

Solo la prisa desmedida de nuestro siglo y el encarecimiento de la vida han podido desterrar de la mesa cotidiana tan sabroso plato, el puchero, cumbre de la cocina de evaporación y casi común, como plato, en la totalidad de España.

Nadie puede jactarse de haberlo inventado como plato moderno, y puro adorno de refinado acierto que apenas conoce al inventor del guiso fundamental, pero por suerte la introducción de estos platos de cuchara en los restaurantes ha crecido de forma espectacular

19 octubre, 2018
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Asador Restaurante L’Alfàbega se alza con el tercer premio del XI Concurs de Putxero Valencià i Postres de Kaki ante un jurado con gran número de reputados profesionales de la cocina

 

Desde primera hora de la mañana, Asador Restaurante L’Alfàbega estuvo bajo las pérgolas del jardín de los Salones Siglo XXI de la Alcudia, dejando cocer a fuego lento su puchero. A las 11 de la mañana se constituyó el Jurado, formado por restauradores como Emiliano García, propietario de la histórica bodega Casa Montaña, que ejerce de presidente; el maestro arrocero Juan Carlos Galbis, Pedro Gómez, propietario del restaurante del Tío Pedro de Alcudia, Pilar Lozano, propietaria del restaurante La Riuà; Carmen Pallarés, organizadora del Concurso de Arroz de Tavernes de la Valldigna, Xavi Castillo, que ha organizado durante muchos años el concurso internacional de paellas de Sueca. También estarbieron los ganadores del año pasado, Beatriz y Leo, del restaurante La Vistetade Barx y El alcalde de Alcudia, Andreu Salom.

Los restaurantes participantes de este año fueron:

CASA GRANERO y CHAPARRAL, de Serra; EL RINCÓN, de Meliana; GAMBRINUS, de Siete Aguas; JUAN Veintitres, de Benifaió; LA ALAMEDA y RONG HUA de Valencia; Restaurante L’Alfàbega , de Alginet; LA GRANJA, LLOPIS y el fin de la FAM de Sueca; LA MAR Salas, de Cullera; MIGUEL Y JUANI, de Alcudia; NAZARET, de la Playa de Puçol; PICANTERRA, de Cullera; TABICK, de Llombai, EMI, de Orxeta; LA SEDE y HOTEL LAS ROTES, de Denia y AVENIDA 2.0, de Massamagrell.

Todos ellos presentaron, en tres turnos, primero el arroz hecho con el caldo del puchero y las bandejas de carne y verdura y, al terminar todos y en el mismo orden, pasaron los postres de kaki.

El concurso, que comenzó hace ahora 10 años, está organizado por la Asocación Feria Gastronómica, con la colaboración de la DO Kaki de la Ribera, la Diputación de Valencia, Murviedro, Cervezas San Miguel, la Caja Rural y el Ayuntamiento de l’Alcúdia.

 

15 octubre, 2018
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  • Estas navidades, restaurante Asador Alfàbega se convierte en un auténtico lujo para recibir las cenas de empresa.

 

Las cenas de empresa que se celebran en el restaurante Asador Alfàbega tienen algo que las diferencia del resto de eventos de Valencia. restaurante Asador Alfàbega es un auténtico asador y donde cada evento es diferente y sobre todo, divertido a la hora de degustar.

Para la campaña de cenas de empresa de Navidad, el restaurante Asador Alfàbega promete que recuperemos la ilusión por la Navidad que nos soltemos la melena y disfrutemos.

Pero tratándose de cenas de empresa, no podemos olvidarnos de la cena. Un surtido de  menús especialmente diseñados para estas fechas abarca un gran abanico de precios y gustos, entre los que destacan los principales a elegir y los entrantes elaborados en la casa. Una oferta para que toda empresa encuentre su menú ideal para una noche de lo más especial.

 

Desde que abrió sus puertas, restaurante Asador Alfàbega ha destacado por su buen hacer y sobre todo por su cocina tradicional y contemporánea a leña

 

Toda la información y reservas está disponible en la web http://restauranteasadoralfabega.es/blog-2/

 

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Ya tenemos todo listo para que disfrutéis de las tradicionales Cenas de Empresa y Amigos de diciembre, y las Comidas de Navidad y por supuesto de nuestra famosa Cena de Nochevieja

En la Restaurante Asador Alfàbega hemos preparado con todo el cariño, un menú diferente para las Comidas , Cenas de Empresas, Amigos o Familiares, tan frecuentes en las fechas navideñas y la cena de Nochevieja, con la calidad en el producto y en el servicio, señas de identidad de nuestro asador

25 septiembre, 2018
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Ya tenemos todo listo para que disfrutéis de las tradicionales Cenas de Empresa y Amigos de diciembre, y las Comidas de Navidad y por supuesto de nuestra famosa Cena de Nochevieja

En la Restaurante Asador Alfàbega hemos preparado con todo el cariño, un menú diferente para las Comidas , Cenas de Empresas, Amigos o Familiares, tan frecuentes en las fechas navideñas y la cena de Nochevieja, con la calidad en el producto y en el servicio, señas de identidad de nuestro asador

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Restaurante asador Alfàbega ubicado en Pol Ind Norte, Calle del Censal, 21,  Alginet, Valencia se encuentra en el ecuador de la temporada de verano, donde un año más se ha consolidado como un referente del turismo gastronómico de la ciudad tanto para turistas como para oriundos a través de una propuesta gastronómica basada en el producto, algunos de los cuales son de cosecha propia.

Restaurante asador Alfàbega ofrece una cocina pensada y cuidada, donde los arroces se realizan desde principio a fin, con fondos de carne o pescado que se cuecen durante horas y que cuentan con un producto de primera calidad, sin aditivos, donde todos los elementos son naturales y exquisitos para que realmente todo tenga un sabor delicioso que conquiste al comensal.

Restaurante asador Alfàbega destaca por los arroces tradicionales y también los creativos como el rojo o el verde, surgidos de la  imaginación del chef ejecutivo Victor, incansable cocinero que siempre está en constante aprendizaje para ofrecer a sus clientes lo mejor, y sorprenderles en cada nueva carta con propuestas que pese a estar basadas en la tradición, están cargadas de innovación.

Sin embargo, Restaurante asador Alfàbega no se dejan de lado los clásicos, al contrario, al igual que los arroces se elaboran en el momento y  cuidando las cocciones para sacarles el máximo partio.

Restaurante asador Alfàbega   un amplio restaurante, posee un diseño que combina el espíritu mediterráneo y marítimo de su enclave con líneas rectas y modernas.

Dispone además de  zonas perfectamente delimitadas:  un amplio salón, con una terraza propia completamente abierta, ideal para celebrar eventos de carácter social o empresaria.

29 julio, 2018
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El restaurante Asador Alfàbega de Alginet, apuesta por el humor y la música, con José Munel Saxo, para ambientar el próximo sábado la terraza con una nueva edición.

La actividad comenzará el próximo sábado 14 de Julio y se desarrollará ofreciendo un programa divertido para amenizar las noches calurosas de verano de Alginet acompañadas de una buena cena con un maridaje a medida para el comensal

Maneras de disfrutar de la noche veraniega hay muchas y la que propone la Terraza del restaurante Asador Alfàbega de Alginet, está llena de música en directo y buen humor, promocionando una oferta de ocio y gastronomía en la que la cultura y el espectáculo son los protagonistas.

Por la terraza del restaurante Asador Alfàbega han pasado ya varios artistas para amenizar las veladas formando parte de la agenda de la terraza, que anoche recibía a José Munel Saxo.

Reservas en el Tel: + 34 657 69 51 55

9 julio, 2018
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Una de las mejores formas de tener la tranquilidad de que los alimentos que consumimos tienen garantizado su origen es buscar aquellos que estén amparados bajo un sello de calidad diferenciada como es el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP)

La IGP TLechazo de Castilla y León es un claro ejemplo de la labor realizada por las Indicaciones Geográficas para brindar al consumidor las máximas garantías de calidad y origen y es la que usamos en L’Alfàbera asador restaurante, ofreciendo unas carnes de plena confianza distinguibles en el punto de venta gracias a su etiquetado.

Los corderos se sacrifican hasta los 35 días sin distinción de sexo, con un peso vivo al sacrificio en matadero de 9 a 13 kg, siendo alimentados hasta entonces exclusivamente con leche materna.

Las canales amparadas serán de las categorías extra y primera, pudiendo presentarse sin cabeza ni asadura pero sí con el epiplón (entre 4,5 y 7 kg), o bien con cabeza, asadura y epiplón (entre 5,5 y 8 kg).

La carne de estas piezas tiene un color blanquecino rosado, de olor poco intenso y de sabor suave y agradable, al haber sido alimentados exclusivamente de leche materna, sin añadir otras sustancias a su dieta

Son canales rectilíneas con tendencia subconvexa, de proporciones armónicas y contornos ligeramente redondeados. La grasa externa es de color blanco céreo, y la interna cubre los riñones en más de la mitad. El epiplón se dispone cubriendo la canal. En cuanto a la carne, es de color blanco nacarado o rosa pálido, muy tierna, de escasa infiltración grasa intramuscular, muy jugosa y de textura muy suave.

La carne destinada al consumo del “Lechazo de Castilla y León”, procede de las ganaderías aptas e inscritas en los registros de la I.G.P. “Lechazo de Castilla y León”. Una ganadería es apta y pasa a los registros de la I.G.P. una vez que pasa de forma favorable todos los controles que se le hace, cumpliendo todos y cada uno de los requisitos de forma exhaustiva.

Muchas son las citas, en diferentes épocas históricas, sobre la importancia de la cría cuidado y consumo de ganado ovino: como testimonio más antiguo se puede citar la existencia y explotación de ovinos en el territorio que hoy conforma Castilla y León, que data de la invasión celta, como lo prueban las pinturas rupestres de la Batuecas (Salamanca), dato recogido del libro “La Raza Churra en Castilla y León”, editado por la Junta de Castilla y León 1991 (recopilación de varios autores).

Referencias Históricas
Durante la Edad Media tuvo lugar un hecho importante para la ganadería ovina, el reconocimiento de La Mesta, por Alfonso X El Sabio, como agrupación de ganaderos que planificaban reparto de pastos, calendario de aprovechamiento, etc.

Ya en la Edad Moderna como dato relevante, fue la conquista de América: en la llamada ordenanza de poblaciones (1570) se exigía, para obtener el título de vecino de las tierras americanas, al menos veinte ovejas de vientre castellanas.

El carnero era plato muy apreciado: “Carnero, comer de caballero”, dice el proverbio popular. Los tratadistas del siglo XVIII lo consideraban como el animal de más provecho y más necesario para el hombre de cuantos Dios había creado, así lo explicaba el Doctor Sorapan de Rieros al glosar el refrán: “De las carnes el carnero, de los pescados, el mero”. La verdad y razón por que la carne de carnero sea mejor para el hombre, que la de todos los demás animales se conoce de su calidad, de modo de sustancias y efectos. De su calidad por que el temperamento del carnero es más semejante al del hombre que otro alguno, como evidentemente se ve, en que se convierte con más facilidad en sustancia, que la carne de los demás animales, y es cierto que entonces se hace más fácilmente la transmutación, cuando hay más semejanza, en lo que ha de conmutar, y en lo que se ha de conmutar….. Además de lo dicho se aclara esta verdad con la bondad de sangre, que la carne de carnero cría en el hombre, y con la facilidad que se cuece en el estómago, y así vemos que jamás ninguno se quejó de esta carne comida en moderada cantidad.

Columela, en su libro “Los Doce Libros de Agricultura”, señala la siguiente cita: “cuando el pastor a de ir a buscar a algún paraje lejano después de haber parido las ovejas, pues el capataz reserva casi toda la cría para que paste en las inmediaciones del pueblo, entregará al carnicero los corderos tiernos, antes que hayan gustado la erba, porque no solo se llevan con poco gastos, sino porque destetados ser percibe no menor utilidad de la leche de las madres”.

Dato éste de gran importancia, ya que justifica una vez más la importancia del reconocimiento de una calidad y una procedencia.
Refiriéndose a los lechales, Gregorio Matallana, en su libro “La Oveja Churra en Tierra de Campos”, dice: desde el punto de vista de la producción de la carne ovina interesa la precocidad y esto: “……. se consigue proporcionando a las madres, durante el período de gestación, una buena alimentación y luego a los lechales una lactancia copiosa”.

Como cita de gran importancia de este mismo autor: “A los lechales muy cuidados en todos estos lugares, no se les permite salir al campo y corretear por los cercados. Para ello el pastor suele tenerlos debajo de un cesto, saliendo solamente en el momento de ser amamantados. En muchas ocasiones suelen tener dos madres (durante la lactancia). Dos madres para amamantar un hijo ni lo lograron las más encopetadas personas. Pero así se obtiene un lechazo superior, que se llama de “Dos madres”…… Y él puntualiza que a menudo que el cuarto delantero es mejor que el trasero y, puntualizó aún más, el delantero izquierdo.

Esto tiene la explicación de que el cordero se tumba casi siempre sobre el lado derecho, lo que endurece algo.
“Asados de Castilla que han hecho correr ríos de tinta, y se insiste en algo ya dicho: asados que son, casi unánimemente, o sin el casi, la imagen gastronómica que de Castilla se tiene en el mundo…….. Cándido, Duque e Ignacio García en Segovia, Eugenio y Seri en Aranda de Duero, Pablo en Villalcazar de Sirga, Emeterio en Santo Domingo de Silos…… Y así en Soria, Riaza, Ayllón, Arévalo, Burgos, Valladolid, León, Salamanca, Palencia…… unos siguen al pie del cañón –del fogón-, otros son historia, pero todos están vivos porque en busca de estas gentes, de estos lugares, todos nos hemos encaminado en derecho más de una vez, como peregrinación a La Meca, buscando eso, un lugar a la mesa para dar buen fin a unas tajadas de suculento asado con aroma inolvidable del horno… “Es tal vez el cordero el primer castellano que no obedece a fronteras regionales…….”.

7 junio, 2018
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