Esta Navidad disfruta de la gastronomía de Valencia en el  Restaurante Asador L’ Alfàbega con sus menús de Navidad.

Restaurante Asador L’ Alfàbega  ha elaborado un año más una propuesta con los mejores menús para esta Navidad en Alginet Valencia.

El mejor menú para albergar en su local las tradicionales comidas y cenas de empresa, así como las reuniones familiares y de amigos en días tan señalados como NochebuenaNavidadAño Nuevo o Reyes.

La carta de Navidad cuenta con un total de 7menús navideños y de comidas y cenas de empresa  una amplia oferta para que puedas elegir tu mejor opción esta Navidad en Valencia.

La oferta de menús y precios es muy variada  con la opción más barata hasta la más cara

Descargar (PDF, 2.06MB)

 

 

5 diciembre, 2017
Blog
vlcseo
0

El Restaurante L’Alfabega, de Alginet situado en la entrada a la población, es el único asador de leña castellano en esta localidad de la Ribera.

En su comedor destaca  la presencia de un horno de leña que manejado con maestría, te sumerge en el sabor auténtico de las carnes a la brasa.

En L’Alfabega con un espacio moderno y desenfadado, se disfruta de una cocina tradicional y hecha a leña con diversas y  elaboradas tapas como el pulpo a la brasa, gambón al ajillo flambeado, jamón de bellota, tablas de quesos y  platos  como el magnífico lechazo elaborado en horno o el chuletón de vaca vieja madurado. Recetas elaboradas mimo y con materias primas de alta calidad, L’Alfabega te ofrece una terraza cubierta donde saborear su cocina al aire libre. Ven a vivir una experiencia culinaria llena de tradición en un espacio acogedor que se presenta como el marco ideal para una reunión familiar, romántica, de amigos o negocios.

El restaurante L’Alfabega es el único asador de leña castellano y moruno. Con la especialidad en asado de lechazo y cochinillo, arroces de todo tipo y paellas valencianas a leña, brasa. Menús diarios y menús especiales para grupos y celebraciones especiales como:

Cumpleaños, comidas/cenas de la quinta, despedidas, comidas/cenas de empresa, comuniones, bautizos…

Horario es comidas de lunes a domingo y cenas viernes y sábado.

Para cenas en cualquier otro dia de la semana o algún almuerzo especial para grupos se puede reservar llamando al 657695155.

Tambien hay catas, noches de monólogo, magos, noche de estrellas, karaoke, música… etc. o la semana de la Burger… etc

29 noviembre, 2017
Blog
vlcseo
0

 El fuego, la carne y la paciencia son algunos de los factores que determinan el éxito o el fracaso de un clásico argentino que tiene tantos fanáticos como asadores inexpertos. Las claves de un ritual cargado de mística

Es el ritual argentino por excelencia. Uno lo idea, entre varios lo materializan y se pone en marcha. Está la persona que compra la carne y la bebida, la que se ofrece a cocinarlo y también el espectador, aquel que va a ser parte de la previa, del durante y del después, pero no aporta nada más que la presencia y las ganas de comer.

El asado tiene tantos secretos como seres humanos que lo preparan. Cada uno con su librito: la forma de encender el fuego, los ingredientes que conforman la picada, la bebida que está permitida y los métodos necesarios para que la carne encuentre su mejor sabor son algunas de las responsabilidades a las que el asador no le puede escapar.

Y en una rama de la cocina que encuentra infinitas maneras de llevarse a cabo, es necesario conocer lo básico para crear una base que garantice -al menos- la posibilidad de comer lo que se está poniendo sobre las brasas.

Luciano Luchetti es el creador de Locos X el Asado, un éxito en las redes sociales que se convirtió en una fuente inagotable de consultas entre aquellos inexpertos y expertos con dudas que quieren encontrar en su asado el éxito esperado. “No hice ningún curso. Se aprende bajo prueba y error. Hoy hay mucha facilidad con Internet, pero es importante conocer la mercadería que se va a cocinar, hablar con el carnicero y observar el asado de otros. Ser autodidacta, a la larga, garantiza buenos asados”, explicó Luchetti, conocido como El Laucha por los miles de seguidores que tiene su canal de Instagram, YouTube y Facebook.

Como tantos aficionados, Luchetti despertó su interés por el asado cuando tenía apenas 10 años. “De chico me surgió este fanatismo. Mi hermano es chef y hacía asados en mi casa. Yo lo iba a ver, él estaba con sus amigos yfui adquiriendo esa pasión por el fuego, por esa cocina distinta. Me enamoré de la mística que tiene este ritual: los amigos, esperar la comida, todo lo que envuelve este mundo maravilloso”.

Las tres claves un asado perfecto

Luchetti enumeró  los tres pasos fundamentales que cualquier asador debe tener en cuenta para que todos los comensales estén contentos.

La carne

“Es fundamental: conocer la calidad de la carne, el corte, de qué manera cocinarlo, hablar con el carnicero y que recomiende cómo hacerlo. También la cocción. Si es un corte más grueso debe hacerse a fuego lento y si es grasoso va a ser mucho más rico. Si es magro, sacarlo más jugoso. Cortes finos, hacerlos rápidos para que se selle y los jugos queden dentro. Eso es clave”.

El fuego

“Es el combustible que lleva a la cocción de la comida. Quedarse sin brasas es preocupante. Creo que es primordial pensar que sobre a que falte fuego. Si después una persona usa carbón o leña es por gusto, pero hay que tener fuego a disposición”.

La paciencia

“La paciencia es el tercer elemento clave: no apurarlo y saber que lleva su tiempo. El asado a las apuradas nunca va a ser el más rico. Más allá de que los comensales tengan hambre, no son ellos quienes deciden cuando tiene que salir el asado. Sale cuando tiene que salir. Hay cortes que deben dejarse cocinar y no darlos vuelta demasiado para que no pierdan las propiedades del gusto. El principal error es ese: ponerse nervioso, cortar la carne para que se haga más rápido y lo único que se logra es que pierda el sabor”.

En el asado, como en otras tantas cocinas, la etapa de prueba y error es fundamental. No se nace siendo buen parrillero ni teniendo todo controlado, pero sí es importante probar y aprender de los errores.

“El maridaje con las bebidas también es muy importante. No soy fanático delas gaseosas ni de las aguas saborizadas porque dejan el paladar repleto de un sabor dulce y no las recomiendo. El vino sí me encanta para acompañar estas comidas, tanto el cabernet como el malbec para el asado son geniales. Soy de pasar por etapas. Yo arranco con la picada, embutidos, achuras, con cerveza fresca. Cuando va saliendo la carne, una botellita de vino es la forma perfecta de llevar un asado”, concluyó Luchetti.

28 noviembre, 2017
Blog
vlcseo
0

La clóchina valenciana no es igual que un mejillón. La clóchina, criada en aguas de Valencia es un auténtico manjar, superior en sabor y en cualidades a su hermano el mejillón gallego o catalán. La clóchina recibe también el nombre de “mejillón del mediterráneo” ya que el agua de este mar, es más salada y nutritiva para el cultivo de este.

Además de su sabor, su tamaño es mucho más pequeño y su color es más anaranjado y no tan rojo como el mejillón, es más suave al paladar y tiene mucho más sabor.

Eso si, es un bien escaso y muy localizado, tanto en el espacio como en la temporalidad. La temporada de consumo es a partir de finales de abril hasta la primera semana de septiembre según nos contaron, el resto fuera de estos meses es mejillón.

20 abril, 2017
Blog
vlcseo
0

Nosotros las hacemos tu lo combinas y comes. Desde que L’Alfàbera asador restaurante restaurante abrió, su filosofía ha sido la misma, atender a las personas a un precio asequible, SIN PERDER LA CALIDAD en el producto. Para ello buscamos los mejores distribuidores o mercados, paseándonos por los mejores puestos de la ciudad y exigiendo una excelente calidad, sin reparar en precio. Por ello realizamos una apuesta integral por la cualidad del mismo y su frescura. Somos nosotros los que decidimos sobre el género y no el género sobre nosotros. 

Partimos de la base de la buena alimentación, para ello, preferimos ibérico sobre serrano o manchego sobre loncheado. Taplà, apuesta por lo autóctono en sus cartas “la terreta”. Añadiendo productos de moda como las hamburguesas, entre otras variedades y panes, realizados con masa madre y harinas especiales, que le da un toque diferente en textura al paladar. Además de permitirte realizar cientos de combinaciones, con una calidad excelente, tanto en en la elaboración como en sus condimentos. Pan Gallero, Cerveza negra, Vino tinto ,Multisemillas, Tomate seco y orégano por ejemplo o pasas y nueces. Nuestras carnes, algunas de importación americana. Bueu, Black angus, Pollo campero,Secreto ibérico,Ciervo .

Adaptamos el precio de nuestros distribuidores al potencial de nuestros clientes y ajustamos al límite nuestras cartas

 

 

 

 

11 octubre, 2016
Blog
vlcseo
0

No se di habéis oído hablar de este añguna vez Es una carne muy sabrosa con muchas vitaminas y proteínas y baja en grasa. Entraña de ternera rosada, un corte hasta ahora poco conocido pero tradicional de las barbacoas argentinas. La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.

Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Este curioso corte que se corresponde con el diafragma de la res, y tiene un sabor muy intenso que gusta mucho a todos por lo que cada vez es más popular .

pluma ibérica, exquisita, muy jugosa (2)

La entraña es la parte del diafragma de la vaca que esta adherida a las costillas, es una carne muy fibrosa y esta rodeada por una capa de grasa, si se la cocina a su punto tiene una sabor indescriptible y es muy tierna, prácticamente se deshace.

Este manjar tiene unos pequeños trucos para que salga exquisita, Si bien éste corte es muy popular cocinado a la brasa, no es la única forma de hacerlo, también se puede hacer al horno y queda estupenda.

Si la hacen a la brasa, es un carne que por ser tan fina su cocción es bastante rápida, por eso no hay que sacarle el ojo cuando la pongamos en la parrilla, y lo mas importante para que salga muy sabrosa es dejarle una capa muy muy finita de grasa, eso le dará el toque especial para el éxito.pluma ibérica, exquisita, muy jugosa (68)

La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de res que proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. En otros países recibe muchos otros nombres. Por ejemplo, se la llama entraña en Argentina, hanger steak en Estados Unidos y onglet en Francia.

 

 

5 junio, 2016
Blog
vlcseo
0

Pieza que se extrae del cabecero, al lado de la presa. Exquisita, muy jugosa, y tierna por su gran infiltración grasa. Ideal para cocinarla a plancha, guisada.Esta pieza de carne es la parte anterior del lomo del cerdo, ibérico en este caso, que no tiene nada que ver con la punta de lomo, que es un recorte del lomo y que lo llaman “filete de carnicero”.

La pluma ibérica es de forma triangular, no muy ancha de espesor y con un peso que se aproxima, más o menos, a los doscientos gramos. Es una carne muy jugosa si la hacemos en su punto. De pequeño tamaño y un peso aproximado de 100 gramos, es sabrosa al paladar y aunque poco demandada hasta ahora, su posición junto al lomo del cerdo le hace poseer una excelente textura y calidad.

 En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar.

Conocida es la expresión “del cerdo hasta los andares” para señalar que de él se puede comer casi todo.

Acontinuación describimos las diferentes carnes que nos ofrece este noble animal.

partes-carnes-cerdo-iberico-alicex

Empezamos por el que quizás sea la carne más conocida de todas, el

Solomillo.

De cada cerdo ibérico se obtienen dos solomillos de unos 350 gramos cada uno. Por su textura, aroma y sabor, es la carne fresca de cerdo más demanda.

El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas

El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente. Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón. El chateaubriand es la parte más gruesa mientras que el turnedó es la parte intermedia.

Secreto ibérico.
También muy conocido y apreciado por los consumidores. En algunos sitios puede recibir el nombre de cruzeta o lomito. Esta pieza de carne se encuentra en la parte interna del lomo que está más cerca de las patas delanteras del animal, en lo que sería la zona de la axila.

Igual que el solomillo, sólo se extraen dos piezas de esta carne, que se reconocen por el veteado blanco de grasa infiltrada que se observa a simple vista y que le proporcionan una textura y jugosidad deliciosas.

La cruceta también llamada SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.

Esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
Abanico Ibérico.
En ciertas zonas de España su denominación es la de Presa- Entraña. Esta pieza se localiza abrazando a las costillas. Es la pieza de carne que se saca de las costillas del cerdo. Resultan unos filetes finos y con mucha infiltración de grasa. Muy sabroso también.

Presa ibérica.
Otra de las carnes más apreciada del cerdo que se encuentra sobre su paletilla. Se extraen dos piezas de unos 500 gramos cada una aproximádamente. También posee grasa intramuscular lo que le otorga un sabor jugoso.

Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.
La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Según el mercado, el precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 euros/kilo. Su valor gastronómico está en auge.

Es tan apreciada porque dada su calidad los productores la utilizamos para elaborar embutidos tan deliciosos como el lomito ibérico de bellota o el morcón.

Carrilladas.
La carrillada o carrillera es la pieza de carne magra que se extrae de los dos lados inferiores de la mandíbula del animal. Se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular y jugosidad debido a que son músculos muy ejercitados durante el periodo de alimentación. Su peso es de unos 200 gramos aproximadamente.

Panceta.
Pieza formada principalmente por la grasa del cerdo ibérico y una pequeña parte de carne. Muy utilizada en la cocina tradicional y protagonista principal en barbacoas. Al tratarse de un cerdo ibérico criado en libertad con bellotas y pastos de la dehesa, este tocino es de una calidad excelente por sus cualidades organoléptipas, colestarol bueno, para las personas.

Papada.
Igual que la panceta, la papada es otra pieza compuesta principalmente de grasa intramuscular que se extrae del cuello del animal.

Lengua.
Pieza muscular con textura gelatinosa que se utiliza como complemento en guisos y embutidos. Su peso es de unos 250 gramos.

Aguja.
Es la pieza de carne que se extrae de la parte superior del cuello del animal.

Corona.
Es el nombre que recibe la cinta del lomo del cerdo sin el espinazo pero manteniendo parte de las costillas. Obtendremos una magníficas chuletas para cocinar al horno o a la brasa.

Lagarto ibérico.
Pieza de carne con forma fina y alargada que se encuentra entre el espinazo y el lomo. Es también carne magra con una capa de grasa que le da mucha jugosidad y sabor.

Costillas.
El costillar del cerdo ibérico es muy apreciado por su jugosidad y sabor gracias a la combinación de carne magra y grasa.

Delicias de Costillas.
Es la carne que se hábilmente se extrae de entre las costillas del animal. Muy sabrosa a la parrilla.

Cabecero.
Pieza de carne muy parecida a la presa que se localiza también en la misma zona que esta. Con algo más de grasa, es muy utilizado para realizar embutidos como chorizos o el propio cabecero de lomo embuchado.

Magro de cerdo.
Son los recortes de carne que se pueden extraer de distintas partes del animal. Se utiliza como ingrediente complementario en embutidos o por separado en la cocina para guisos.

Pestorejo.
También llamada careta, el la pieza de carne formada por las orejas, el hocico y el labio superior. Se caracteriza por su textura gelatinosa y se utiliza para guisos o como ingrediente principal en el tradicional Almorraque extremeño.

Labio inferior.
Aunque suele ir unido a la papada, en ocasiones se corta de forma independiente para utilizarse como complemento guisos en los que aporta su textura gelatinosa.

Castañetas.
Son las amígdalas del cerdo ibérico que se caracterizan por su tejido gelatinoso y un fuerte sabor. Se obtienen entre 50 y 100 gramos de cada animal.

Criadillas.
Son los testículos del cerdo ibérico y forman parte de lo que comúnmente se denomina casquería, junto a las vísceras y otras partes del animal. Igual que ocurre con las castañetas, su consumo se reduce a paladares sin perjuicios.

Manitas de cerdo.
Como su nombre indica, se trata de la zona de las patas con las que apoya el animal. Se utiliza mucho en guisos y platos elaborados ya que debido a los cartílagos que posee, ofrece una textura gelatinosa.

Rabo de cerdo.
También de textura gelatinosa, es utilizado en los guisos de la cocina tradicional española y principalmente como aperitivo en bares y restaurantes.

Jamones:
Se trata de las piezas más conocidas y apreciadas del cerdo. Son las 2 patas traseras del animal.
Paletas:
Se trata de las 2 patas traseras.
Ambas piezas una vez separadas estas del cerdo y perfiladas eliminando gras y carne sobrante, comienzan su largo camino hasta conseguir el exquisito producto final.
Lomo:
Pieza alargada de carne que se encuentran junto al espinazo y bajo las costillas en la zona lumbar del animal.

 

 

4 junio, 2016
Blog
vlcseo
1

¿Cónoces la carne Black Angus?. La ternera y el buey Black Angus está considerada una de las mejores carnes del mundo El Black Angus es una carne proveniente de los pastos americanos, criado de forma natural. Carne muy infiltrada, con un alto grado de ternura e intenso sabor.

La carne del ganado Angus se caracteriza  por tener grasa intramuscular (infiltrada o marbleada) en lugar de grasa exterior (envolviendo al músculo) lo que mejora la suavidad de la carne. Angus es muy apreciada por los conocedores del ramo por su color, jugosidad, textura y suavidad, así como por el tamaño del ojo de la costilla

28 mayo, 2016
Blog
vlcseo
0

San Valentín es la excusa perfecta para disfrutar de un día diferente con tu pareja y qué mejor que después de dar un romántico paseo compartas la velada con nosotros en el Taplà.

Un menú especial para la cena de San Valentín sin caer en  ni tópicos. Os traemos ideas de elegantes y originales entrantes, pescados y mariscos, carnes y aves, salsas, guarniciones y postres, . Un menú a vuestra medida.

Muchos piensan que san Valentín se celebra desde hace poco tiempo y que surgió por el interés de los grandes centros comerciales, pero su origen se remonta a la época del Imperio Romano.

San Valentín era un sacerdote que, hacia el siglo III, ejercía en Roma. Gobernaba el emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes, porque en su opinión los solteros sin familia eran mejores soldados, ya que tenían menos ataduras.

El sacerdote consideró que el decreto era injusto y desafió al emperador. Celebraba en secreto matrimonios para jóvenes enamorados (de ahí se ha popularizado que San Valentín sea el patrón de los enamorados). El emperador Claudio II se enteró y como san Valentín gozaba de un gran prestigio en Roma, el emperador lo llamó al palacio. San Valentín aprovechó aquella ocasión para hacer proselitismo del cristianismo. Aunque en un principio Claudio II mostró interés, el ejército y el gobernador de Roma, llamado Calpurnio, lo persuadieron para quitárselo de la cabeza.

El emperador Claudio dio entonces orden de que encarcelasen a Valentín. Entonces, el oficial Asterius, encargado de encarcelarlo, quiso ridiculizar y poner a prueba a Valentín. Lo retó a que devolviese la vista a una hija suya, llamada Julia, que nació ciega. Valentín aceptó y, en nombre del Señor, le devolvió la vista.

Este hecho convulsionó a Asterius y su familia, quienes se convirtieron al cristianismo. De todas formas, Valentín siguió preso y el débil emperador Claudio finalmente ordenó que lo martirizaran y ejecutaran el 14 de febrero del año 270. La joven Julia, agradecida al santo, plantó un almendro de flores rosadas junto a su tumba. De ahí que el almendro sea símbolo de amor y amistad duraderos.

El día de San Valentín es una celebración tradicional originalmente una costumbre pagana que ha sido asimilada por la Iglesia Católica Romana con la designación de San Valentín como patrón de los enamorados.1 Se hizo popular en muchos países, y en tiempos modernos especialmente en los anglosajones expandiéndose a otros lugares a partir del siglo XX principalmente el día en que las parejas de enamorados expresan su amor y cariño mutuamente. Se celebra el 14 de febrero, onomástico de san Valentín. En algunos países se conoce como día de los enamorados y en otros como el día del amor y la amistad.

5 febrero, 2016
Blog
vlcseo
0

L’Alfàbera asador restaurante una apuesta por la calidad, nosotros decidimos sobre el género y no el género sobre nosotros

Son felices cocinando y sirviendo a los comensales y no le importa la esclavitud que a veces supone trabajar en  un restaurante. Desde el inicio siempre han querido hacer más mostrar otra forma de cocinar e interpretar los platos tradicionales ,apostando por la tradición al más puro estilo valenciano y comunitario y la innovación con platos de corte sencillo pero sabor excelente . Buscan un proyecto  cercano a los clientes, lo más parecido a recibirles en su casa y ofrecerles lo mejor, un pedazo de su entorno en cada plato. Un restaurante fuera como ellos eran.

L’Alfàbera asador por ello se convierte en un lugar donde conviven platos tradicionales con reinterpretaciones de los mismos, personales y contemporáneas. Dos visiones sobre la cocina contrapuestas, pero que ahora se unen.

Ubicado en Pol Ind Norte, Calle del Censal, 21 transmiten a los demás su pasión por su tierra,  sus platos reflejan la cultura de sus gentes, y sus paisajes. Reivindica el pueblo, lo rural, los pequeños productores, el tiempo, lo natural y el territorio en una cocina tremendamente sincera.

Platos que mirando hacia atrás en la memoria y con recuerdos de su despensa reflejan de dónde vienen y abren nuevos caminos, buscands nuevas ideas para cocinar cada vez mejor.

Los productos locales se han convertido en los mejores aliados para L’Alfàbera asador, reivindicando el sabor de esta tierra

buñuelos de arina de calabaza

Buñuelos de arina de calabaza

paella de col y bacalao

Paella de col y bacalao

paella de marisco

Paella de marisco

Paella Valenciana de pollo de corral

Paella Valenciana de pollo de corral

 

 

21 enero, 2016
Blog News
vlcseo
0